البطاطا الحلوة، او القُلْقاس
Ipomoea batatas
البطاطا الحلوة، او القُلْقاس، تدعى ايضا البطاطا السكرية، أو الهندال، وتدعى كذلك الفندال، تسمى بالانجليزية ( Taro) ،وبالفرنسية (la patate douce)، اسمها العلمي ( Ipomoea batatas )،هي من الخضار الجذرية،طبعا ثمار هذه الانواع تختلف عن بعضها البعض، من حيث الشكل،فهناك الشكل الطويل، وهناك الشكل اللولبي ذو الرؤوس الصغيرة،وكذلك على شكل درنات،لانها تحتوي على ما يقرب من 50 جنسا وأكثر من 1,000 نوع، عموما هو صنف نباتي من ذوات الفلقتين dicotylédones من الفصيلة المحمودية،والتي تنتمي الى عائلة Convolvulaceé، من المعلوم و المؤكد ان الموطن الاصلي للبطاطا بصفة عامة هو القارة الامريكية،خاصة في المناطق الاستوائية،لكن العديد من المصادر تؤكد انه تمت زراعتها بشكل مكثف، وعلى نطاق واسع،في شبه القارة الهندية، وجنوب شرق آسيا.
ثمارنبتة البطاطس الحلوى
لهذا النبات جذمور درني ذو حجم متغير ويشكل درنة متقشرة المظهر مع جلد سميك ، ناتج عن سماكة هذا الجذمور تحت الأرض.وهو ثمارنبتة البطاطس الحلوى. السيقان ، ناعمة من الاعلى وبها شعيرات دقيقة من الاسفل و مخددة بدقة ، تختلف في الطول حسب توافر مياه التربة ، يمكن أن يصل طول الساق إلى أكثر من 5 أمتار ويكون الجذر عند االقاعدة يتراوح قطره عدة سنتيمترات. يختلف لون السيقان من الأخضر إلى الأحمر البنفسجي حسب العمر والتواجد المتغير لأنثوسيانين. الأوراق كبيرة وجميلة ، ذات اللون الأخضر الداكن إلى حد ما ، وأحيانًا أرجوانية اللون ، متعرجة ، بشفرة قلبية في القاعدة ، وأحيانًا تكون سهمية قليلاً.اما الازهار فهي صفراء اللون،تشبه ازهار الكوتة الصبغية اي الرزايمة التي تحدثنا عنها في فيديو سابق ، لكنها اكبرمنها .
محتوايات البطاطس الحلوى
تعد البطاطا الحلوة طعامًا شائعًا جدًا،وهو اغنى بكثير من البطاطا العادية،لانها توفر طاقة طويلة الأمد بفضل النشا الذي تحتوي عليه، كما تعد البطاطا الحلوة مصدرًا ممتازًا لبروفيتامين أ أو بيتا كاروتين، وهو أمر ضروري لصحة الأنسجة ، وجهاز المناعة ، والنمو ، والرؤية الليلية.
ويعتبر هذا الغذاء،مصدر للبوتاسيوم الضروري لكل من (الجهاز العصبي ، ووظائف العضلات ، وضغط الدم).وكذلك غني أيضًا بالفيتامين سي فيتامين ب 6 فيتامين ب 9 النحاس المنغنيز
والعديد من مضادات الأكسدة (البوليفينول) ، وغالبًا ما تكون أكثر وفرة في القشرة.
البطاطا الحلوة طعامًا مميزًا
تعتبرالبطاطا الحلوى الغذاء الرئيسي في الثقافات الأفريقية والآسيوية، وجزر المحيط الهادئ؛ غرباً إلى مصر وشرق البحر الأبيض المتوسط،كما يُعتقد أنها واحدة من بين الخضروات المزروعة بكثرة، و بطرق علمية حديثة..
تعد البطاطا الحلوة طعامًا مميزًا وشائعًا جدًا في بعض المأكولات العربية و الغريبة ،لانها طعام منخفض السعرات الحرارية وويوصى به في كثير من الأحيان لتسهيل إنقاص الوزن.ويمكن طبخه و تناوله بأشكال مختلفة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق